Tarta de queso y mermelada de tomates

Rico pastel para ovolactovegetarianos, y para los que no lo somos. Si te gusta el tomate, y la mezcla de sabores dulces y salados, te encantará esta receta.

Ingredientes:

Para la base:

• 150 gr de galletas maría
• 75 gr de mantequilla

Para la tarta:

• 300 gr de queso marcaspone
• 200 gr de queso de cabra
• 1 yogur natural
• 4 huevos
• 2 cucharadas colmadas de Maicena
• Sal

Para la mermelada de tomates:

• ½ kilo de tomates
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Para adornar:

• Tomatitos cherry

Preparación:

1. En primer lugar forrar un molde rectangular con papel de aluminio.
2. Triturar las Galletas en la batidora o thermomix hasta que quede reducida a polvo y mezclar con la mantequilla derretida.
3. Colocar esta pasta en la base del molde y meter al horno 180º unos 10 minutos.
4. Una vez retirado del horno, batir muy bien todos los ingredientes de la masa y volcarlos sobre el molde.
5. Volver al horno a la misma temperatura durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia. Dejar entibiar y meter en la nevera durante un par de horas.

Elaboración de la mermelada de tomates:

1. Triturar los tomates en la batidora, poner al fuego junto con el azúcar y el zumo de limón unos 30 minutos. Cuando vaya tomando textura de mermelada bajar el fuego y remover continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y enfriar.
2. Sacar la tarta del frigorífico, desmoldar, adornar con los tomatitos cherry y cubrir con la mermelada de tomates.

Para mi gusto no sabia mucho a queso de cabra, de manera que sabía más dulce que salada. Probaré a cambiar las proporciones de mascarpone y queso de cabra, y cuando retoque la receta os lo digo a ver si la dejo en su punto.